Metodi di estrazione più comuni
L’estrazione a freddo, la distillazione al vapore e l’uso di solventi alimentari sono le tecniche principali per ottenere aromi puri. Ogni metodo preserva specifiche proprietà organolettiche delle materie prime.
La distillazione al vapore è ideale per estrarre oli essenziali da erbe come la lavanda o il rosmarino, mentre l’estrazione a freddo è preferita per frutti delicati come le fragole, mantenendo intatti i loro composti volatili.
Il processo di raffinazione, seguito dalla filtrazione, garantisce che gli aromi siano privi di contaminanti e sicuri per il consumo alimentare. È fondamentale rispettare le norme ISO 22000 e HACCP durante l’intero ciclo produttivo.
Integrazione in ricette artigianali
L’uso corretto degli estratti richiede una dose accurata: di solito, 0,5‑1 ml per ogni 100 g di prodotto finale è sufficiente per percepire la nota aromatica senza sovraccaricare il dolce.